马铃薯萌发不能吃是指，已经长出芽的洋芋块茎，因其含有较高浓度的天然毒素龙葵素，食用后可能引发食物中毒，因此不商议食用……

为什么发芽的马铃薯会毒呢？这最初是因为山药蛋在发芽过程中，其自身会产生一种名为龙葵素的生物碱来挺病虫害。龙葵素主要集中在芽眼、芽体以及变绿的表皮部分，其含量会显著抬。正常未发芽的马铃薯也掺微量龙葵素，但通常不会对人体造成危害。亘发芽或表皮变绿，龙葵素含量可能急剧增加数十倍甚至上百倍，达到足以致毒的剂量。

那么，龙葵素中毒有怎么着具体表现呢，怎么说呢？误食含有大量龙葵素的发芽土豆后，通常在数十分钟到几小时内出现症状。轻微中毒可能陈放为口腔和咽喉部的灼烧感、痒，并伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。情况严重时，可能出现头痛、晕、零丁、视力模糊、体温升高，甚至出现意识障碍、抽搐、呼吸困难等神经系统和全身性症状，需要立即就医。

芽被以降有毒，是不是这种做法并不安全。任凭眼孔和芽体是龙葵素最集中的位次，但毒素会向周围的薯肉扩散。即使将芽眼及其周围部分彻底挖除，剩余部分的龙葵素涵义仍可能高于安全水平，尤其是当马铃薯表皮已经变绿或发软时。因此，最稳妥的做法是，丢弃通盘发芽的马铃薯。

那预防山药蛋发芽产生中毒呢？关键在于正确的储存。马铃薯应储存在阴凉、干燥、通风细的地方——避免阳光直射，因为光照会促进其变绿和龙葵素的组成。理想的储存温度是7-10摄氏度，温度过高容易滋芽，温度过低（如放入冰箱冷藏）则说不定促使淀粉转化为糖分，影响口感并可能增加烹饪时产生丙烯酰胺的风险。一边，应避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果放在一起，因为乙烯会加速洋芋发芽。

除了发芽，还有哪些情况下的马铃薯需要警惕，怎么说呢？当山药蛋表皮大面积变绿时，即使没有明显发芽，也意味着龙葵素含量已经抚养，同样不建议食用……此外，马铃薯如果已经萎缩、发软、有霉斑或散发出异味，表明可能已经腐败变质，滋生了其他无益微生物，也应丢弃。

万一不小心吃了发芽马铃薯怎么办，怎么说呢？畅想幽默漫画系列：如果食用量很少，且没有出现任何不适症状，通常不消过度担心，可以多喝水促进代谢。一旦出现前述的任何中毒症状，尤其是恶心、呕吐、腹泻等，应立即停止食物，并趁早就医，一齐得以保留剩余的食物样本供医生会诊。

现在你明白了吗？马铃薯发芽是其在特定条件下产生自我保护毒素的自然景象。为了饮食安全，对付已经明显发芽或表皮变绿的洋芋，最谨慎的选择就是仅此而已食物。佩带了解其原理和危害，并掌握正确的储存方法，就能有用避免此类食物中毒风险，享受马铃薯这种常见食材带来的营养与厚味。